大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于全自动戚风蛋糕打发生产线的问题，于是小编就整理了4个相关介绍全自动戚风蛋糕打发生产线的解答，让我们一起看看吧。
怎样看戚风蛋糕蛋白打发的干湿度？
湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来
中性发泡（偏湿） ：拉起打蛋头，蛋白糊有个短一些的尖，会弯下来，这个状态做轻乳酪最好
中性发泡（偏干）：拉起打蛋头，看的出来那个尖更短了，但还是会随着地心引力下垂，这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了，但是做戚风蛋糕还不够干
干性发泡（也叫硬性发泡）：拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来，这时候做戚风蛋糕才比较合适
小贴士：容器一定要无水无油，蛋清里面一定不混进去蛋黄，分蛋清的时候一个一个分，确定无蛋黄混进去再把几次的蛋清混合到一起，否则其中一个混进去蛋黄了，就全废了。糖要分三次添加，打蛋器转速调节:先是低速，打出大泡，第一次加糖；调到高速，继续打发到细泡的状态，第二次加糖，继续高速打发到中性状态，出现细腻的纹路了，调到低速，第三次加糖继续打发到干性状态。
戚风蛋糕烤多久会开始变得蓬松？
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以。
2、做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好。
3、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。
通常戚风蛋糕送进烤箱加热，大概要20--25分钟后会开始爬升。这是因为戚风蛋糕含水量大，蛋糕糊几乎成液体状态，加热时间长，等到蛋糕处于半液体半固体状态时爬升最快。所以烘烤时间25分钟左右才会爬升
蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗？
蛋糕卷和戚风蛋糕的做法有一些相似，但也有一些区别。以下是蛋糕卷和戚风蛋糕的基本制作步骤：
蛋糕卷的做法：
2. 打发蛋清：将鸡蛋分开蛋清和蛋黄，将蛋清打发至出现明显的泡沫，逐渐加入砂糖，打发至硬性发泡。
3. 制作蛋黄糊：将蛋黄加入适量的砂糖拌匀，加入奶油和水或牛奶拌匀，然后筛入面粉，拌匀。
4. 混合面糊：将打发的蛋清分两次倒入蛋黄糊中，轻轻拌匀，注意不要用力过猛，以免破坏蛋清的发泡状态。
5. 倒入模具：将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘或蛋糕模具中，抹平表面。
6. 烘焙：将烤盘或蛋糕模具放入预热至 180℃的烤箱中，烤约 20-30 分钟，或直到蛋糕表面金黄，用牙签插入蛋糕中央，拔出后干净即可。
7. 冷却：将烤好的蛋糕从烤盘或模具中取出，放置在烤网上冷却。
8. 涂抹奶油：在冷却的蛋糕表面涂抹一层奶油，然后将蛋糕卷起，用烘焙纸或保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约 30 分钟至 1 小时，让蛋糕卷定型。
戚风蛋糕蛋白打发时间？
首先，鸡蛋一定要保证新鲜，如果时间比较长，散黄的那种，蛋白肯定是打发不了，另外，最好是冷藏的鸡蛋，比较容易打发。
第二，盛蛋白的容器，以及整个操作过程，都要在无油无水的状态下打发，否则也会失败。
第三，为了助于打发，可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。
第四，先打扫蛋清液，呈鱼眼泡时加细砂糖，注意啊！不要全加进去，先加三分之一，然后继续用打蛋器搅打。
第五，打蛋器转至中档搅打一分钟，气泡变得细小，体积膨胀到原来的两倍大小，再次加入三分一的细砂糖，继续中档搅打，当蛋白气泡变得更加细腻，有微纹路，此时，为八分发，也成湿性发泡，适合制作轻乳酪蛋糕。
第六，加入剩下的三分之一细砂糖，继续中档搅打，此过程中会发现，蛋白液变得越来越硬挺，纹路也越来越细，提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态，此时，是九分发，也称中性发泡，适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。
第七，继续中档搅打一分钟左右，提起打蛋器，蛋液略短，直立的状态，尖峰短小，此时，是十分发，也称硬性发泡，适合制作圆模戚风蛋糕。
到此，以上就是小编对于全自动戚风蛋糕打发生产线的问题就介绍到这了，希望介绍关于全自动戚风蛋糕打发生产线的4点解答对大家有用。
