大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于全自动戚风蛋糕打发生产线的问题,于是小编就整理了4个相关介绍全自动戚风蛋糕打发生产线的解答,让我们一起看看吧。
怎样看戚风蛋糕蛋白打发的干湿度?
湿性发泡:拉起打蛋头,蛋白糊会垂下来一个长长的大约10CM的尖而不会滴下来
中性发泡(偏湿) :拉起打蛋头,蛋白糊有个短一些的尖,会弯下来,这个状态做轻乳酪最好
中性发泡(偏干):拉起打蛋头,看的出来那个尖更短了,但还是会随着地心引力下垂,这个时候盆子倒扣过来蛋白糊已经不会流了,但是做戚风蛋糕还不够干
干性发泡(也叫硬性发泡):拉起打蛋头,尖尖冲天,一点都不会弯下来,这时候做戚风蛋糕才比较合适
小贴士:容器一定要无水无油,蛋清里面一定不混进去蛋黄,分蛋清的时候一个一个分,确定无蛋黄混进去再把几次的蛋清混合到一起,否则其中一个混进去蛋黄了,就全废了。糖要分三次添加,打蛋器转速调节:先是低速,打出大泡,第一次加糖;调到高速,继续打发到细泡的状态,第二次加糖,继续高速打发到中性状态,出现细腻的纹路了,调到低速,第三次加糖继续打发到干性状态。
戚风蛋糕烤多久会开始变得蓬松?
1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右,一般中层上下火,温度150度左右,不过具体看烤箱的情况,根据自家的调整温度,差不多就可以。
2、做的时候要注意,盘子里面要无油无水,蛋白要打发到硬性,烤箱也要提前预热好。
3、制作戚风蛋糕时,必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时,该方法应轻快以避免起泡。戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始,它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后,向上看时顶部会升到模具上方。此时,将其旋转至170度,然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同,要多注意烘烤过程,并看情况稍微调整时间和温度。
通常戚风蛋糕送进烤箱加热,大概要20--25分钟后会开始爬升。这是因为戚风蛋糕含水量大,蛋糕糊几乎成液体状态,加热时间长,等到蛋糕处于半液体半固体状态时爬升最快。所以烘烤时间25分钟左右才会爬升
蛋糕卷的做法和戚风蛋糕的做法一样吗?
蛋糕卷和戚风蛋糕的做法有一些相似,但也有一些区别。以下是蛋糕卷和戚风蛋糕的基本制作步骤:
蛋糕卷的做法:
2. 打发蛋清:将鸡蛋分开蛋清和蛋黄,将蛋清打发至出现明显的泡沫,逐渐加入砂糖,打发至硬性发泡。
3. 制作蛋黄糊:将蛋黄加入适量的砂糖拌匀,加入奶油和水或牛奶拌匀,然后筛入面粉,拌匀。
4. 混合面糊:将打发的蛋清分两次倒入蛋黄糊中,轻轻拌匀,注意不要用力过猛,以免破坏蛋清的发泡状态。
5. 倒入模具:将面糊倒入已铺好烘焙纸的烤盘或蛋糕模具中,抹平表面。
6. 烘焙:将烤盘或蛋糕模具放入预热至 180℃的烤箱中,烤约 20-30 分钟,或直到蛋糕表面金黄,用牙签插入蛋糕中央,拔出后干净即可。
7. 冷却:将烤好的蛋糕从烤盘或模具中取出,放置在烤网上冷却。
8. 涂抹奶油:在冷却的蛋糕表面涂抹一层奶油,然后将蛋糕卷起,用烘焙纸或保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏约 30 分钟至 1 小时,让蛋糕卷定型。
戚风蛋糕蛋白打发时间?
首先,鸡蛋一定要保证新鲜,如果时间比较长,散黄的那种,蛋白肯定是打发不了,另外,最好是冷藏的鸡蛋,比较容易打发。
第二,盛蛋白的容器,以及整个操作过程,都要在无油无水的状态下打发,否则也会失败。
第三,为了助于打发,可以在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋。
第四,先打扫蛋清液,呈鱼眼泡时加细砂糖,注意啊!不要全加进去,先加三分之一,然后继续用打蛋器搅打。
第五,打蛋器转至中档搅打一分钟,气泡变得细小,体积膨胀到原来的两倍大小,再次加入三分一的细砂糖,继续中档搅打,当蛋白气泡变得更加细腻,有微纹路,此时,为八分发,也成湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕。
第六,加入剩下的三分之一细砂糖,继续中档搅打,此过程中会发现,蛋白液变得越来越硬挺,纹路也越来越细,提起打蛋器蛋液呈略弯曲的状态,此时,是九分发,也称中性发泡,适合中空戚风蛋糕以及蛋糕卷。
第七,继续中档搅打一分钟左右,提起打蛋器,蛋液略短,直立的状态,尖峰短小,此时,是十分发,也称硬性发泡,适合制作圆模戚风蛋糕。
到此,以上就是小编对于全自动戚风蛋糕打发生产线的问题就介绍到这了,希望介绍关于全自动戚风蛋糕打发生产线的4点解答对大家有用。