大豆组织蛋白生产线,大豆组织蛋白生产线图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大豆组织蛋白生产线的问题，于是小编就整理了4个相关介绍大豆组织蛋白生产线的解答，让我们一起看看吧。

1. 大豆组织蛋白的生产注意事项有哪些？
2. 大豆组织蛋白属于膨化豆制品吗？
3. 膨化大豆组织蛋白是什么？
4. 大豆组织蛋白是不是食品添加剂？

大豆组织蛋白的生产注意事项有哪些？

大豆组织蛋白的生产注意事项

　　a. 大豆组织蛋白的生产原料白豆片要达到以下理化指标:蛋白质(干基)N×6.25≥50%,脂肪≤1.5%,水分≤10%,粗纤维≤5%,NSI≥70%,灰分≤6%。白豆片经涡轮磨研磨成粉状称为脱脂蛋***,其粒度要求为100~325目,脱脂蛋***在混合缸中与汽水混合时,要先进汽后进水,混合要均匀,防止物料混合后成固状,混合好的物料以握在手中松开后,物料成一个个的小球状为好,否则物料太散或太粘都会影响膨化效果,甚至不能产生膨化。

　　b. 混合好的物料进入膨化机中进行膨化,原料pH值应在7.0左右,pH值越高膨化效果越好,但不能超过8.5,如果pH值<5.5物料将不会膨化。原料的含糖量以20%~30%为好,太高物料在膨化机中糊化快。膨化机加水一般为3kg左右,加水过多易产生喷料。蒸汽压力要稳定为0.4MPa,四个加热区的温度分别为:第一加热区80~90℃,第二加热区90~100℃,第三加热区110~120℃,第四加热区30~40℃。在膨化过程中要防止膨化机喷料和产品不成型。

　　c. 膨化过程中,膨化机切刀转速规定为:小粒大豆组织蛋白4.5~6.5档,大粒大豆组织蛋白3.0~4.5档,转速太快颗粒过小,造成碎沫率高,影响产品质量。

　　d. 膨化后的产品可进入干燥冷却器,如果是生产小颗粒组织蛋白要经过湿磨,使其成为4mm的小颗粒,湿磨动刀转速为2000转/min,静刀出口间隙为4mm。

大豆组织蛋白属于膨化豆制品吗？

是的。

膨化豆制品又称大豆组织蛋白、人造肉是指大豆粉、豆粕、脱脂豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白等经调粉、挤压膨化,加工而成的具有类似瘦肉一样纤维状组织结构的产品。膨化豆制品可以加入配料或调味料,经过熏、烤、卤、炸、炒等加工而制成即食产品,也可以作为原料烹调菜肴或作为肉制品加工中的辅料。

膨化大豆组织蛋白是什么？

膨化大豆组织蛋白又称作植物蛋白肉，是一种用大豆脱脂蛋***为原料经过粉碎、加水混合，并在专用膨化设备中进行特殊加工而成的各种形同瘦肉，又具有咀嚼感的蛋白食品。

所谓组织蛋白是指大豆经加工后，其蛋白质发生变性，蛋白质分子重新排列定向，形成具有同方向的新的组织结构，同时凝固后形成纤维状蛋白。

大豆组织蛋白是不是食品添加剂？

组织化大豆蛋白（大豆组织蛋白）属食品配料，可依工艺、配方、成本等需要添加到台湾烤肠、腊肠、方便面等各类食品中，来提高产品营养和健康价值、改善产品的组织结构、延长货架期，并可同时降低成本。

到此，以上就是小编对于大豆组织蛋白生产线的问题就介绍到这了，希望介绍关于大豆组织蛋白生产线的4点解答对大家有用。