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我是做豆腐生产加工的,一直都做老豆腐,天热了,现在想做嫩豆腐,请高人指...
1、首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，晾干，备用。黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。
2、选择优质大豆，根据季节调整浸泡时间，保证豆子充分吸水，豆瓣饱满。 使用能自动分离浆渣的磨浆机，多次磨浆以提高大豆蛋白的提取率，控制加水量以达到所需的豆腐老嫩度。 粗磨时加水量为总加水量的30%，细磨时加水量为剩余的40%，确保豆渣中的浆液被充分冲洗。
3、所以，你的情况有两种可能，一是当地已经有相关规定，可以领取合法许可，那建议你抓紧办理，合法经营才是王道。二是你想***也办不到，那总归要生存的，这种情况下建议想点这种办法，比如你有经营点，领取流通许可后进行散装食品销售，可以避开障碍。
4、开一家小型豆腐坊，利润还是很可观的。黄豆的价格0-3元/斤，1斤黄豆可以出卤水老豆腐5-3斤左右，如果做嫩豆腐可以出5-5斤，1斤黄豆成本2元，3斤豆腐*2=6元，毛利润6-3=8元。一天按50斤黄豆的销量，那么毛利润为190元；若加工100斤黄豆，毛利润为380元。
5、【自制豆腐之烹饪小知识】：1）做豆腐时，先将黄豆提前一晚上浸泡，天热差不多浸泡七八个小时，冬天的话大约浸泡十二个小时，泡好的黄豆营养会更容易吸收，并且口感更加的细腻。2）打好的生豆浆用笼布过滤一下，将豆渣过滤出去，做出来的豆腐更光滑，也没蜂窝眼，口感也更好。
6、制作方法 大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色（星点紫色的）大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。
怎样做内脂豆腐?
1、第一种做法：蜜汁内酯豆腐。将豆腐切成小块，加入少量清水煮开至变软。起锅放糖、蜂蜜小火熬至浓稠状，我们可以淋在豆腐上面，味道非常不错。第二种做法：辣椒炒内酯豆腐。将豆腐切成小块，用淀粉把它们包裹上一层保护，防止在炒的时候变成碎渣。
2、点浆：点浆是保证成品率的重要一环。待豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入冷却好的豆浆中，葡萄糖酸内酯添加量为豆浆的0.3%～0.4%，加入后搅匀。装盒：加入葡萄糖酸内酯后，即可装入盒中，制成盒装内酯豆腐，稳定成型后，便可食用或出售。
3、克黄豆浸泡一晚。放入豆浆机，加入1000毫升水，按湿豆功能打成豆浆。把豆浆过滤。内酯放入盆里加少许温水化开。冲入放凉至80左右豆浆。搅拌一下，盖上盖子闷10分钟。豆花就做好，可以吃的。把豆花倒入模具了。把布盖好，压上重物。做好的豆腐。1可以切块。
做豆腐的卤水怎么做?
1、用料：烹饪温度计一个、干黄豆500g、盐卤7-10g、磨豆子用的水3000克、纱布一块。干黄豆浸泡一宿泡大。用原汁机磨豆，为避免浪费，磨出来的豆渣再放入原浆机中，反复磨两次，也可以用破壁机。磨好的豆浆过两次筛，把豆渣过滤掉。
2、这个卤块是个混合物，平常做豆腐时就是用这个结晶卤块溶于水得到卤水，用这个卤水作为制豆腐的凝固剂，北方比较常用此方法制作豆腐。第二种卤水，南方制豆腐时比较常用。说白了就是石膏水。
3、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。泡发。
4、将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
5、做法如下：把黄豆洗好，泡一整天。泡好的豆子，磨成浆。放入大锅（最好用柴烧火，这样做的比较好吃）。豆浆烧开后，扯火。凉半小时左右。浇卤。
6、制作步骤：将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。
什么叫内脂
1、内酯：是在同一分子中既含有羧基，又含有羟基，二者脱水生成的有机物。内酯由一个分子自身发生酯化反应脱水形成，同时水解后也是一个分子。内酯的环中只有一个酯基（—COO—），若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和***等有机溶剂，密度一般比水小。
2、内脂又叫做内酯，是由含有羧基和羟基的同一有机物分子自身发生酯化反应脱水而生成的有机物。内酯一般难溶于水，易溶于乙醇和***等有机溶剂，密度一般比水小。一般来说，低级内酯是具有芳香气味的液体。内脂是什么做的 内酯主要又叫做β一葡萄糖酸内脂，是用来制作内脂豆腐的一种凝固剂。
3、内酯在超市一般被称为豆腐脑粉或者凝固剂。以下是关于内酯的详细解释：内酯，在化学上是一种有机化合物，具有特殊的化学性质。在食品工业中，内酯的应用非常广泛，尤其是在豆制品的制作上。超市中的内酯通常以粉末状或凝固剂的形式出现，用于帮助食品加工过程中的凝固和增稠。
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