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为什么重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎？
不觉得啊？吴叔作为一个生活在昆明30多年的云南人，说实话真的分不清重庆火锅和成都火锅有什么区别，也没觉得重庆火锅在昆明比成都火锅更受欢迎啊。就算是在昆明遍地开花的串串，也不知道是成都的还是重庆的？
真要找个原因，是因为重庆和昆明曾经都是成都“小弟”的原因吧？
重庆现在尽管已经是直辖市了，和四川一个级别，但和成都的竞争一直存在，现在更是竞争西南“老大”的地位。而昆明一直只能都只能是小弟角色。那句话，敌人的对手就是朋友，重庆和昆明在情感上更有一种认同感或者说同病相怜吧。
云贵川渝，更应该携手发展，而不是各种互怼，云贵也好，川渝也好。
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其实这点没什么，我在川渝地区做了十多年火锅配料，从十多年前火锅店师傅自己在厨房炒料到现在由川渝两地百多家火锅底料厂给火锅店加工或定制。现在许多成都的火锅店许多在重庆的底料厂生产，也有许多重庆的在成都的工厂订制底料。到如今已经是密不可分，没什么界限了。早期重庆的火锅，九宫格，讲究味辣厚重，全靠香辛料，豆瓣，牛油的香味，让人回味无穷。随着生活水平的提升，火锅种类也丰富了许多，更衍生了许多近亲产品：冒菜，串串，干锅料，各种酱香料……当然火锅原料添加剂的购成也发生了许多的变化，从早期的肉味香精油稀释版本的飘香剂，千里香，一滴香……演化成了，增加底味的鸡膏，牛膏，火锅增香膏，到增加汤鲜香味的复配的鸡粉牛粉，（以前多数用鸡精，鸡精里很大部分提味也是鸡膏鸡粉构成，可以降成本）。以前的香辛料用得多，现在多了香辛料萃取的树脂油，比如辣椒红，辣椒油树脂，花椒油树脂。当然也有许多其它的添加剂，由于聊味道就不多说了。现在的火锅行业比以前发展了，相对前几年已经卫生管控也严了许多，还是放心的。至于调味添加剂，从肉膏到粉类还是萃取类都还是比较天然的。至少不用担心。作为一个卖了多年原料的人给大家一个建议：尽量少买含苯甲酸钠类防腐剂的食品，少买含合成色素的食品，少吃含亚硝酸盐类的肉制品，别图色泽鲜艳好看。最后祝每一个人都健健康康的。
昆明人是比较喜欢吃川派火锅的，但是近些年来，昆明的成都火锅派已经衰落，而重庆派的火锅则是蜂蛹而起，一般都是十分受欢迎，这是为什么呢？
我们认为是传承与创新的差异化造成的。昆明的成都火锅的新潮从谭鱼头、小天鹅时代开始，已经火爆了近10年，当年几乎所有的成都派火锅都来昆明热闹过，几十个品牌在昆明混战，最后都消亡了。
从2012年开始，重庆火锅开始在昆明抬头，并十分火爆、流行，毛儿火锅、嫡炉火锅、蜀将火锅、临江门火锅等天天爆棚，紧接着，昆明上百家火锅都是打出了重庆牌，生意很好的居多，也是风行了好几年。
到现在，昆明重庆火锅的家数、生意量，都是占比第一的，超越了成都火锅这个类别。
我认为主要原因还是重庆火锅的味道浓重，味厚油重、十分***和过瘾，因为重庆火锅的油水比例在7:3之间，而成都火锅的油水比例则是在3:7，比起重庆火锅来说，相对就太清淡了，简直就是寡淡无味。因为一锅真正传统的重庆火锅的锅底成本，大都在50元以上，而成都火锅的锅底成本，大都在20元左右。
重庆人实在，用的香料大都是植物类别的，没哟化学的香味剂，不会吃的一身油烟味、香料味；而成都厨师比较聪明，喜欢用一些现代化的调味剂、增香剂来节约成本、增加利润，实在是一种不太明智的做法，被吃货们一对比，就败在了重庆火锅的面前，因为现代的吃货们已经懂得什么火锅好吃，哪怕贵一些都没有关系。
因此呢，重庆火锅的传统手法和厚重味道就受到了昆明人的喜欢，自然成都派火锅虽然打出的是健康牌，还是在味道上无法获得众多昆明吃货的青睐。
现在火锅最多的是重庆，第二位是北京，第三是成都。火锅发源于重庆，但在成都得以发扬光大。
就味道而言，两地火锅大致相同，但又略有不同。
成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；而重庆火锅则注重“***、粗矿”，味道比较重，这个和重庆的天气差不多。
总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。
另外，通常情况下，成都火锅店比重庆火锅店的装修更有文化底蕴，但价格也比重庆火锅略贵。
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火锅起源于重庆，但又在成都得以发扬！提起火锅，两地人各有见解。其实对于我们吃货而言，都是不错的…
重庆人吃火锅更喜欢重牛油，重辣椒，汤底红红火火，吃起来一定要辣的过瘾；成都这边呢？可能清油多点，花椒重点，牛油少点，喜欢那种麻辣的口感吧！
至于菜式吧！应该都差不多吧！反正喜欢涮什么就加什么了！…都是美食，何谈高下！
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