大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生产线杀鸡的问题，于是小编就整理了1个相关介绍生产线杀鸡的解答，让我们一起看看吧。
牛羊肉为什么要排酸？
小时候，家里杀猪杀羊了之后，都会马上下锅做成杀猪菜，然后请村里的人来吃宴席，那时候根本没有排酸这一说法，杀猪菜没有什么异味，反而比外面买的肉口感要好得多。
后来到了城市生活，无论是买牛肉猪肉还是羊肉，都需要排酸，一些冷鲜牛猪肉，价格要比一般的肉贵。我也是百思不得其解，直到后来我跟朋友去了屠宰场，才恍然大悟。
第一次知道排酸这个词，还是我读书打暑***工的时候，那时候我在一家餐馆打下手。餐馆的***购一般四五点钟就会把肉买回来，放后放在冷藏室冷藏，因为无论是什么肉，都需要排酸。
猪肉羊肉和牛肉都是从屠宰场直接拉回来的，一般猪肉要放四个小时左右才能吃，普通牛肉也要放四个小时以上，羊肉放四个小时以上，但是牛里脊要放六个小时以上才能吃，不然的话会有酸味。
我跟厨师说，我们小时候杀了猪直接下锅，从来没有什么酸味，为什么城市的肉都需要排酸呢？厨师也不知道，说不排酸不可能，好好的肉被我们糟蹋了。
直到有一次，有一个***购请***，组长让我顶一下班，去帮忙搬一下肉。在屠宰场呆了一早上，我才大致知道为什么屠宰场杀的猪也好，牛也好，都需要排酸了。
屠宰场实行的全自动化杀猪，很早就把猪赶到走道上，后面用机械手推，猪屁颠屁颠地走到电猪机里面，然后一下子电晕，放出来之后，顺着流水线割破了脖子，然后再是褪毛，分割。
问题就出在这里，猪是先被电晕的，虽然割破了脖子，但是身体里面的血只流出来一小半，大部分血液还在肉里面。猪肉里面的酸味就来自留在身体里面的血上面。
而农村杀猪是活着的时候，几个人按着放血，血放干净之后，不用焯水也没有什么血沫。而屠宰场杀的猪，骨头必须先焯水才能吃，不然腥味很大。
农村杀猪放出来的猪血，是不能马上吃的，所以我看到屠宰场杀猪的情况，马上就明白了为什么屠宰场杀的猪要排酸了。
婴儿奶粉比母乳好的套路。商业的事情不谈。
牛羊肉排酸是众多烹饪手法其中一种。也只能在牛羊肉上达到一定的效果，没看见拿鱼去排酸，请问广东厨师：做白切鸡要不要排酸？确是排酸法来做烤肉真的不错。
供人类食用的肉食都需要排酸
很多超市都明示排酸
包括猪
去了它的排酸车间
车间里挂的都是大小一样的
被屠宰后的牛
当时就以为是工艺要求讲究
没想到把排酸理解成了排水份
这时技术人员说
经常逛超市和农贸市场的人不难发现，现在的牛羊肉柜台上基本都会标注为排酸冷却肉，即使是一些新鲜的牛羊肉除非现杀现卖的，也都基本经过排酸处理，而且不仅是牛羊肉如此，猪肉这些常见肉类也基本都是经过排酸处理后的肉类。
一，牛羊肉如何排酸
现在市场上出售的牛羊肉基本都是集中屠宰后再运送到市场上的，这些集中屠宰的牛羊肉基本都经过排酸。
排酸就是在牛羊肉被宰杀后，进入到冷藏车间，用清水冲洗去血污，在0°—4°的温度下放置12到24小时的过程，因此这些肉也叫“排酸冷却肉”。
二，牛羊肉为何要排酸
动物被宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。通过放置一段时间的冷却排酸，可以使肉类中的乳酸化解，肉变得柔软起来，因此食用起来也会变得更加容易熟烂，并且更加的鲜嫩可口，而且肉上的血污和杂质也会减少，腥膻味道也会变少。见过宰杀牛羊猪的都知道，冒着热气新宰杀的肉类，上面多少会有一些异味，而且肉不是那么的柔软而是僵直的，通过冷却排酸以后，肉会变得颜色更加鲜艳，而且吃起来也不会那股血腥味。
到此，以上就是小编对于生产线杀鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于生产线杀鸡的1点解答对大家有用。
