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在烘焙时，烘盘是铝制的还是铁制的有区别吗？
市场上家用的烤盘一般都是铝制的，铝制烤盘比较轻，涂层牢固，受热保湿都比较好，尤其适合制作蛋糕。铁质烤盘商用、烤面包比较多，它比铝制的厚重，通常不需要预热，温度更高直接刷油使用，但是铁质烤盘的涂层容易掉，掉后容易生锈。
一般铝制烤盘的价格都要高于铁质烤盘！
铝制和铁制烘焙工具同属金属类的烘焙工具，它们易导热，易成型，也易镀膜，相比于陶瓷材质，玻璃材质和硅胶材质的话，金属烘焙工具是目前市场拥有率最高的一种。金属的烘焙工具主要有不锈钢、铝合金、镀铝钢（耐候钢）、铁、铜等。如果按照它们的导热性能从高到低来排列的话依次是，铜、铝、铁、耐候钢、不锈钢。
【铜】的导热性能最好，但是基本少见铜的烘焙模具，初中理科学得好的小伙伴都知道，铜很容易会被腐蚀，不好打理，而且铜味那么重，怎么可能用来接触食材！
【铝合金】模具很受大家欢迎，因为可以一体成型，可以做到没有接缝，导热性能也很好，很适合做戚风蛋糕，有利于戚风蛋糕的爬升。大家不用担心摄取铝元素过多容易老年痴呆，因为目前很多品牌都会***用阳极氧化工艺来处理铝合金模具，让金属表面非常稳定，更加安全。许多不同品牌的铝制烘焙模具看上去很像，价格却差了不少，原因就是有没有阳极氧化的这个步骤。建议大家选择经过阳极氧化处理过的铝制品。
【镀铝钢】又叫做“耐候钢”，听着很高大上，其实不稀奇。它是介于铁和不锈钢之间的一种金属，是钢板外面镀上一层铝，外观看着和铁皮差不多。各种大厦建筑经常会用到镀铝钢。镀铝钢的烘焙工具导热性能很好，也会生锈，不过相对比较慢，价格不贵。
【铁】制烘焙模具一般有涂层，质量讲究一点的用得基本都是英国树脂膜，护理起来还是比较费时费事的，不推荐。
所以就铝制烘盘和铁制烘盘而言，铝制烘盘更适合。
很高兴为您回答这个问题！
现在市面上卖的烘盘，有铝制和不锈钢两种，不锈钢其实就是铁和碳元素的合金，可以理解为铁质的。
单从烘焙效果来说，物理性质上铝比铁的导热性稍微好一点，但是不足以有质的差异，所以不用太纠结于什么材质的。再说烘焙效果是受到很多因素影响的，烘盘不是唯一因素，更多的还是取决于产品的加热组件和密封性。
从健康角度来说，铁元素是人体必需的元素，是构成人体血红蛋白的重要成分，经常用铁质厨具可以有一定的补铁作用，可以预防缺铁性贫血。但是铝元素对人体有一定的危害，并且代谢比较慢，可以长期储存在人体内，尤其是对大脑的伤害最大，如果人体铝元素积累过多，到了老年患老年痴呆的概率会增加。
综上所述，最好选择铁质的烘盘。我是原创美食创作者，对美食和养生有一定的见解，欢迎关注我，一起讨论进步。希望可以帮到你~
感谢邀请！
现在市面上的盘子都是用不锈钢的和铝的，目前网上有一种说法是铝的材料在长期的加热下有金属残留对健康不利。但是铝的有一个好处就是导热性好，加热比较快！
所以我的个人建议是：直接接触食品的话用不锈钢的，间接触用铝的。
我是是美食原创作者，热衷于研究和制作各样的美食和对食疗养生有一定的见解，欢迎关注我一起讨论！
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